Hamburg (JSTR) - Haben Sie schon mal darüber nachgedacht, Muscheln und Krabben in zartem Rauch zu veredeln? Auf der Pizza, im Salat oder als Beilage zu Pasta sind Meeresfrüchte beliebt und haben vor allem in der mediterranen Küche ihren festen Platz gefunden. Auch auf dem Grill haben größere Garnelen oder Muscheln bereits kulinarische Bekanntheit erlangt. Da stellt sich die Frage, warum man diese gesunden, eiweißreichen und kalorienarmen Leckerbissen nicht im Räucherofen zubereitet? Zwar sind Krusten- und Schalentiere sehr mager und somit auf den ersten Blick nicht unbedingt ideal für das Heißräuchern geeignet. Doch kurzes, sehr heißes Räuchern müsste ihre Saftigkeit doch eigentlich erhalten, wenn man die Häppchen nicht vor sondern erst nach dem Garen mit Salz würzt? Wir haben es einfach mal ausprobiert - und siehe da: KÖSTLICH! Anhand unserer Bildserie schaffen Sie es mühelos, das gleiche Ergebnis zu Hause zu erzielen. Räucherzeit waren etwa 20 Minuten mit einem einfachen Kompakt-Räuchergerät mit Brennspiritus-Befeuerung (gibt's in den meisten Angel-Geschäften). Geräuchert wurde mit feinem Räuchermehl aus Buchenholz (ebenfalls aus dem Angelladen). Tipp: Würzen Sie das zarte Fleisch von Muscheln und Garnelen bitte immer erst nach dem Räuchern mit etwas Meerfsalz, Pfeffer und Zitronensaft!

Fotos: J. Strehlow